В мире больших продуктов питания искусственный интеллект (ИИ) уже активно используется. Например, компания McCormick, владеющая брендами Frank's RedHot и Old Bay, применяет ИИ в разработке вкусов на протяжении почти десяти лет. Это позволило сократить сроки разработки на 20-25%.
Аналогично, Unilever внедряет ИИ в свои исследования и разработки, что позволяет тестировать тысячи рецептов за считанные секунды. Например, паста Knorr Fast & Flavourful была разработана в два раза быстрее обычного времени.
Однако компании подчеркивают, что ИИ не заменяет человеческое творчество. "Человеческое творчество и суждение ведут нас, а ИИ — это инструмент, который помогает нам усилить наше влияние", — говорит Аннемари Эльберсе из Unilever.
Тем не менее, некоторые стартапы, такие как Zucca и Journey Foods, пытаются использовать ИИ для предсказания потребительских предпочтений, но эксперты отмечают, что многие из этих технологий все еще находятся на ранних стадиях развития.
Брайан Чау, ученый в области пищевых технологий, считает, что многие стартапы преувеличивают свои возможности, так как им необходимо привлечь инвестиции и собрать достаточные объемы данных. Он подчеркивает, что без партнерства с крупными производителями, готовыми делиться данными, стартапам будет сложно достичь предсказательной точности.
С точки зрения науки, основным препятствием является биология, так как человеческое восприятие вкуса очень вариативно. Д-р Жюльен Деларю из Калифорнийского университета в Дэвисе отмечает, что предсказать, как люди воспримут сложные вкусы, крайне сложно.
В конечном итоге, несмотря на все достижения ИИ, человеческое восприятие и экспертиза остаются центральными в процессе разработки продуктов питания